Ze gebruiken azijn, met zijn fijne zuurgraad en frisheid, niet alleen subtiel als dressing, maar ook om bijvoorbeeld sauzen net dat beetje meer te geven. De druiven voor de azijnen komen uit Catalonië in Spanje. 100% Chardonnay voor de witte wijnazijn, 100% voor de rode wijnazijn. Beide zijn ‘Agridulce’ azijn: zoet & zuur.